A pesar de que la sala de tripas es el entorno de trabajo diario de Mohamed, éste cambia a menudo de ubicación. Para Van Hessen, Mohamed es tan valioso que lo emplean en tantas eviscererías como sea posible para asegurarse de que otros empleados están formados (aproximadamente) a su nivel de experiencia.

Por eso Mohamed es comisionado regularmente a España, Alemania, Bélgica, Inglaterra e incluso Estados Unidos como una especie de médico volador. Cuando está en el extranjero, no tiene tiempo para hacer turismo. Durante tres o cuatro semanas pasa todo el tiempo en la sala de tripas para enseñar a la gente sus habilidades. Cortar tripas no es precisamente un trabajo fácil. Antes de que te des cuenta hay agujeros en la tripa, lo que es fatal. Y si se intenta compensar, se obtiene fácilmente el filo que no gusta a los consumidores. Van Hessen ha desarrollado un cuchillo, pero sólo puede ser utilizado eficazmente por especialistas.

Cuando Mohamed imparte su "clase magistral", sus alumnos no pueden tocar el cuchillo en absoluto durante la primera semana. Después pueden hacerlo, pero sólo cuando Mohamed les sujeta la mano. Literalmente. "Aprenden la técnica sólo sintiendo los movimientos de mi brazo y moviéndose con él. Al cabo de un mes, son capaces de sostener el cuchillo. Eso es todo", ríe Mohamed. "Se necesita un año de práctica para hacerlo bien".

Mohamed es un buen ejemplo de por qué la gente se centra en Van Hessen. Se invierte mucho trabajo y tiempo en una persona. Esos conocimientos y esa experiencia son muy valiosos. Cuando las personas de la sala de tripas no rinden bien, eso tiene consecuencias para Van Hessen. Por esta razón, sólo verá personas altamente cualificadas.

Entre esas personas altamente cualificadas, Mohamed sigue destacando. No es de extrañar que se le valore tanto. Sin embargo, Mohamed es consciente de que a la empresa le interesa que otros empleados alcancen también su dominio de esta especialidad. Por eso, su principal actividad es controlar a los empleados. En los lugares lejanos que Mohamed no puede visitar con regularidad, intenta conseguir algo más que la formación regular que imparte: "Intento detectar talentos especiales y convertirlos en futuros controladores, para que puedan continuar mi trabajo cuando yo no esté". Mohamed tiene don de gentes. En Estados Unidos, por ejemplo, encontró bastante resistencia durante la presentación del nuevo cuchillo. Todo el mundo pensaba que el cuchillo era difícil de manejar. Mohamed utilizó entonces todo su don de gentes para convencerles de que el cuchillo era lo mejor.

Mohamed es un hombre humilde con un gran corazón. Una vez cada dos años, regresa a su pueblo natal en Sierra Leona. Sin embargo, no es agradable volver con las manos vacías. Por eso Mohamed siempre envía un contenedor lleno de ropa de segunda mano para anunciar su viaje. Luego vende lo necesario para cubrir sus gastos. El resto simplemente lo regala: "Ya tengo bastante y a la gente de allí le vendría bien cualquier ayuda".

Cada dos años Mohamed envía un contenedor con ropa de segunda mano a Sierra Leona para ayudar a la población local. Toda contribución es bienvenida y ayudará a llenar el siguiente contenedor con mejores productos.